Ястия в глинен гювеч - Мария Атанасова
Кулинарията - изкуството на готвенето, достигна истинско съвършенство през последните години. Тя носи отпечатъка на епохата и страната, където се практикува и използва постиженията на науката и техниката, за да превърне своите произведения в неповторими готварски шедьоври. Но колкото и кулинарното майсторство да ни учудва със своите съвременни фантазии, има непреходни рецепти, които идват от древността и преминават през вековете, без да загубят нищо от своя вълшебен вкус. Сред ястията, неповлияни от времето, са вкуснотиите, приготвени в глинени съдове. Глиненият гювеч идва от епохата на Римската империя, от готварските традиции на древните Китай, Мароко, Индия... Но и тук, на Балканите, използваме тези съдове много отдавна, затова не без гордост смятаме, че храната в глинените съдове е наш балкански патент, класика в готвенето.Каквато и да е истината за това кой и къде ги е изобретил, много по-важен е фактът, че те са издържали на предизвикателствата на вековете. Наред с най-претенциозните тенджери и тави, изработени от суперсъвременни материали, глинените днес отново са на мода. И причината за голямото им завръщане на кулинарната сцена е не само традицията, но и фактът, че в глинените съдове храната става много вкусна, защото се готви с малко мазнина - тя е и много по-здравословна. Не е тайна, че зеленчуците, месото и рибата, приготвени в тези съдове, запазват напълно вкусовите си качества и остават свежи и сочни, тъй като на практика те се готвят в собствените си сокове.
За да не бъдете изненадани неприятно обаче, трябва да знаете, че гювечът винаги се поставя в студена фурна, а когато го извадите, не го слагайте върху студен плот, защото може да се спука. Същото може да се случи и ако студена вода попадне върху глинения съд.
Дори неизкушените в кулинарията знаят какво означава да се сготви в гърне боб, сирене по шопски, капама или традиционния гювеч, които имат страхотен вкус и аромат. Затова ви предлагаме изпитани рецепти за ястия в глинен гювеч, които ще разнообразят семейното меню и ще бъдат невероятна наслада за вашите гости.
